* esters: Comme l'éthyl méthylphénylglycida (un contributeur clé à l'arôme sucré et fruité de la fraise) et l'anthranilate de méthyle (un parfum floral sucré).
* aldéhydes: Comme le benzaldéhyde (arôme en forme d'amande) et l'hexanal (vert, note herbeuse).
* Ketones: Comme le 2,5-diméthyl-4-hydroxy-3 (2H) -Furanone (arôme sucré et caramel).
* acides: Y compris l'acide malique (saveur de tarte) et l'acide citrique (saveur aigre).
* alcools: Comme l'éthanol (le solvant utilisé dans le processus d'extraction).
Par conséquent, il est impossible de représenter l'extrait de fraise avec une seule formule chimique. C'est un mélange complexe de molécules travaillant ensemble pour créer son profil de saveur unique.
