* Le fromage n'est pas une vraie solution: Les solutions impliquent un solide, un liquide ou du gaz dissous uniformément dans un solvant liquide (comme le sel se dissolvant dans l'eau). Le fromage est un complexe colloïd , ce qui signifie qu'il a de minuscules particules dispersées dans un milieu.
* les composants du fromage: Le fromage est principalement composé de:
* gras: Le composant principal, généralement sous la forme de minuscules gouttelettes.
* protéine: Forme un réseau complexe qui piège les graisses et les autres composants.
* eau: Le milieu dans lequel les graisses, les protéines et les autres composants sont dispersées.
* lactose: Un sucre présent en très petites quantités (la plupart sont décomposés pendant le fromage).
* minéraux: Du lait et ajouté pendant le traitement.
Ainsi, au lieu du soluté et du solvant, nous pouvons penser au fromage en ces termes:
* Phase dispersée: Les globules de graisse et le réseau de protéines sont dispersés dans le ...
* phase continue: ... l'eau, qui agit comme le médium.
Pensez-y comme ceci:
* gras: De minuscules gouttelettes d'huile dispersées dans le fromage.
* protéine: Un réseau de threads maintenant tout.
* eau: La "soupe" dans laquelle les graisses et les protéines sont en suspension.
Par conséquent, il n'y a pas un seul "soluté" ou "solvant" dans le fromage . Les différents composants sont dispersés et interagissent de manière complexe pour créer le produit final.
