Voici pourquoi:

* Structure: Les xanthophylles sont des caroténoïdes, qui sont de longues chaînes d'hydrocarbures avec des doubles liaisons conjuguées. Ils ont un nombre très limité de groupes fonctionnels polaires (comme les groupes hydroxyles -OH).

* Solubilité: Les xanthophylles sont solubles dans des solvants non polaires comme l'hexane et l'éther, mais pas dans l'eau. Cela indique leur nature non polaire.

* nature hydrophobe: Les longues chaînes d'hydrocarbures dans les xanthophylles les rendent hydrophobes (répulsion de l'eau), confirmant davantage leur non-polarité.

Alors que les xanthophylles ont certains groupes fonctionnels polaires, leur structure globale et leurs propriétés sont dominées par les longues chaînes d'hydrocarbures, ce qui en fait principalement des molécules non polaires.