Voici pourquoi:

* composés saturés n'ont que des liaisons uniques entre les atomes de carbone.

* composés insaturés avoir au moins une double liaison ou triple entre les atomes de carbone.

Les aldéhydes contiennent un groupe carbonyle (C =O) qui est une double liaison entre le carbone et l'oxygène. Cette double liaison rend l'aldéhyde insaturé.