Voici une ventilation de son fonctionnement:
* oxydation: Lorsque la nourriture est exposée à l'air, elle subit une oxydation. Cela signifie que les molécules d'oxygène dans l'air réagissent avec les molécules dans les aliments, en leur volant des électrons.
* Radicaux libres: Lorsqu'une molécule perd un électron, il devient un radical libre. Les radicaux libres sont hautement réactifs et instables, ce qui signifie qu'ils veulent voler des électrons d'autres molécules pour devenir stables.
* Réactions en chaîne: Les radicaux libres peuvent déclencher des réactions en chaîne, où ils volent des électrons d'autres molécules, créant plus de radicaux libres dans le processus. Cette réaction en chaîne peut endommager les structures cellulaires et provoquer une détérioration.
* détérioration: Les radicaux libres peuvent décomposer les liaisons chimiques dans les molécules alimentaires, modifier leur structure et provoquer des changements dans la saveur, la couleur, la texture et la valeur nutritionnelle. Cela conduit à la détérioration alimentaire.
Exemples de dommages aux radicaux libres:
* gras: Les radicaux libres peuvent rendre les graisses rancées, conduisant à un goût et une odeur désagréables.
* protéines: Les radicaux libres peuvent décomposer les protéines, ce qui les rend moins nutritifs et changent de texture.
* vitamines: Les radicaux libres peuvent détruire les vitamines, réduisant la valeur nutritionnelle des aliments.
* Couleur: Les radicaux libres peuvent provoquer la décoloration des aliments, le rendant moins attrayant.
Empêcher les dommages des radicaux libres:
* stocker correctement les aliments: Gardez les aliments dans des récipients hermétiques ou enveloppez-le étroitement pour minimiser l'exposition à l'air.
* Réfrigérer ou geler les aliments: Des températures plus basses ralentissent le processus d'oxydation.
* Utilisez des antioxydants: Les antioxydants sont des molécules qui peuvent donner des électrons aux radicaux libres, les empêchant de causer des dommages. Les fruits et légumes sont riches en antioxydants.
* Évitez l'exposition à la lumière: La lumière peut accélérer l'oxydation.
* cuire les aliments correctement: La chaleur peut détruire certains radicaux libres.
En comprenant le rôle des radicaux libres dans la détérioration des aliments, nous pouvons prendre des mesures pour l'empêcher et préserver la qualité et la fraîcheur de nos aliments.
