Que se passe-t-il lorsque la levure chimique est ajoutée à l'eau:
* dissolution: La poudre à pâte est un mélange de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et un acide (comme la crème de tartre). Lorsqu'il est ajouté à l'eau, le bicarbonate de sodium se dissout, libérant des ions bicarbonate (HCO3-).
* réaction: L'acide dissous réagit avec les ions bicarbonate, produisant du dioxyde de carbone (CO2), ce qui fait augmenter les gâteaux.
Que se passe-t-il lorsque la levure chimique est ajoutée à la limonade:
* Dissolution similaire: Le bicarbonate de sodium dans la poudre à pâte se dissout dans la limonade comme il le fait dans l'eau.
* réaction plus rapide: L'acidité dans la limonade est plus élevée que dans l'eau, provoquant une réaction plus rapide entre les ions acides et bicarbonate. Cela génère plus de gaz CO2, ce qui donne l'impression que la levure chimique "ne se dissout pas" car elle réagit rapidement et relâche les bulles de gaz.
En conclusion: La poudre à pâte se dissout en limonade, mais la réaction avec l'acide citrique dans la limonade se produit rapidement, conduisant à une production rapide de gaz et à un manque de dissolution perçu.
