1. Extraction:
* l'eau comme solvant: L'eau chaude agit comme un solvant, dissolvant les composés solubles du marc de café.
* Extraction de caféine, d'acides et d'huiles: Ces composés, ainsi que d'autres molécules de saveur, sont extraits des grains de café.
2. Changements chimiques:
* hydrolyse: Les molécules d'eau décomposent certains des composés du café, libérant plus de molécules de saveur.
* Réaction de Maillard: Cette réaction, qui se produit entre les sucres et les acides aminés, crée des centaines de nouveaux composés d'arôme et de saveur, donnant au café son goût distinctif.
3. Autres réactions:
* Décomposition des sucres: Certains sucres des grains de café se décomposent en composés plus simples, contribuant à la douceur.
* oxydation: L'exposition à l'air peut oxyder certains composés de café, en modifiant le profil de saveur.
En résumé, la fabrication d'une tasse de café implique des réactions chimiques complexes qui extraient et transforment les composés des grains de café, créant finalement la boisson riche et savoureuse que nous apprécions.
