1. Système gustatoire:
* papilles gustatives: Situés sur la langue, le palais et l'épiglotte, les papilles gustatives sont les principaux organes sensoriels du goût. Ils contiennent des cellules récepteurs spécialisées qui détectent différentes qualités gustatives.
* Récepteurs de goût: Ce sont des protéines à la surface des cellules de bourgeon gustatives qui se lient à des produits chimiques spécifiques dans les aliments. Il y a cinq goûts de base:sucré, aigre, salé, amer et umami.
* Pathways gust: Les signaux des récepteurs du goût sont envoyés au cerveau via des nerfs crâniens. Les informations sont traitées dans le tronc cérébral, le thalamus et le cortex gustatif, où la perception du goût se produit.
2. Système olfactif:
* Épithélium olfactif: Situé dans le toit de la cavité nasale, ce tissu contient des cellules récepteurs olfactives qui détectent des molécules d'odeur volatile.
* Bulbe olfactif: Cette structure dans le cerveau reçoit des signaux de l'épithélium olfactif et les relaie vers le cortex olfactif pour le traitement.
* cortex olfactif: Cette zone du cerveau est responsable de la reconnaissance et de l'identification des odeurs.
3. Système trijumeau:
* nerf trijumeau: Ce nerf transporte des informations sensorielles du visage, y compris des sensations de douleur, de température et de texture. Il joue également un rôle dans la détection des irritants dans les aliments, comme les piments.
* cortex somatosensoriel: Cette zone du cerveau traite les informations du nerf du trijumeau et contribue à la perception globale de la texture alimentaire, de la température et du piquant.
4. Système cognitif:
* mémoire: Nos expériences passées avec la nourriture influencent nos perceptions actuelles.
* attentes: Nous goûtant souvent ce que nous nous attendons à goûter, ce qui peut influencer notre perception.
* Apprentissage: Nous apprenons à associer des saveurs spécifiques à certains aliments, ce qui peut influencer nos préférences.
Interaction des systèmes:
Ces sous-systèmes travaillent ensemble pour créer notre perception globale de la saveur.
* saveur: Une combinaison de goût, d'odeur et de texture.
* arôme: Molécules volatiles qui atteignent l'épithélium olfactif par le nez.
* Boucée: La sensation de nourriture dans la bouche, y compris la texture, la température et le piquant.
au-delà de la base:
Bien que ces systèmes soient au cœur de la perception du goût, il existe d'autres facteurs qui jouent un rôle, comme:
* génétique: Les différences individuelles de sensibilité au goût sont influencées par la génétique.
* Culture: Les influences culturelles façonnent nos préférences et nos attentes en matière de nourriture.
Comprendre ces sous-systèmes nous aide à apprécier l'interaction complexe des sens qui contribuent à notre plaisir de la nourriture.
