* Le beurre solide a une structure plus serrée. Les molécules sont maintenues dans un arrangement régulier et cristallin.
* Le beurre liquide a une structure moins dense. Les molécules sont plus étalées et peuvent se déplacer plus librement.
Par conséquent, lorsque le beurre fond, il se développe légèrement, ce qui signifie que son volume augmente.
Cependant, le changement de volume est généralement assez petit et pas très visible. Il est plus important lors de la comparaison du beurre dans ses états solides et liquides que pendant le processus de fusion lui-même.
