Voici comment c'est fait:
1. Extraction: Le collagène est extrait de sous-produits animaux comme les os, la peau et les tissus conjonctifs des vaches, des porcs et parfois des poissons.
2. Hydrolyse: Le collagène est ensuite hydrolysé, ce qui signifie qu'il est décomposé en chaînes de protéines plus petites en utilisant la chaleur et les acides ou les enzymes.
3. Purification: La gélatine résultante est purifiée pour éliminer les impuretés puis séchées.
Le type d'animal utilisé, la méthode de traitement et la dégradation des molécules de collagène affectent toutes les propriétés de la gélatine résultante. C'est pourquoi vous pourriez trouver différents types de gélatine, tels que:
* Tapez une gélatine: Fabriqué à partir de collagène traité à l'acide, il se fixe rapidement et est souvent utilisé dans les bonbons et les guimauves.
* Type B Gélatine: Fabriqué à partir de collagène traité alcalin, il met plus lentement et est souvent utilisé dans les yaourts et autres produits laitiers.
La gélatine est un ingrédient polyvalent utilisé dans un large éventail de produits alimentaires, pharmaceutiques et autres applications industrielles.
