*Régulateur d'acidité : * Le citrate de sodium aide à contrôler et à ajuster les niveaux d'acidité, souvent utilisé dans les recettes pour obtenir un équilibre optimal des saveurs. Il modère l’acidité et permet aux arômes naturels de briller sans pour autant dominer l’acidité.

*Séquestrant : * Le citrate de sodium agit comme un séquestrant, se liant aux ions métalliques tels que le calcium et le magnésium présents dans l'eau. Cela évite leur interaction avec d’autres ingrédients et garantit la stabilité de la couleur et de la saveur. Il prévient le trouble des boissons en se complexant avec ces minéraux, conservant ainsi la clarté et l'attrait visuel.

*Tampon : * Il agit également comme un tampon, maintenant un niveau de pH stable dans la boisson. Cela évite les changements indésirables de saveur, de couleur et d’autres caractéristiques qui pourraient survenir en raison des fluctuations de l’acidité. Cela permet de maintenir la cohérence du produit dans le temps.

*Stabilité de la carbonatation : * Dans les boissons gazeuses, le citrate de sodium stabilise le dioxyde de carbone dissous, empêchant ainsi la libération rapide ou excessive de gaz. Cela contribue à un pétillant plus durable et à une expérience de dégustation plus agréable.

* Saveur améliorée : * Le citrate de sodium peut subtilement rehausser et accentuer les saveurs naturelles des boissons. Il fonctionne en synergie avec d’autres ingrédients, offrant un profil de saveur plus complet et plus équilibré.

Quelques exemples de boissons qui utilisent couramment du citrate de sodium comprennent les boissons pour sportifs, les sodas, les boissons énergisantes, les jus de fruits et autres boissons gazeuses ou acidifiées. C'est un ingrédient important pour obtenir une expérience de boisson équilibrée, savoureuse et visuellement attrayante.