Agent tampon : Le phosphate disodique est un tampon qui aide à maintenir un pH stable dans le milieu de fermentation. Ceci est essentiel car la plupart des micro-organismes ont une plage de pH optimale étroite pour la croissance et la fermentation. Le phosphate disodique peut aider à résister aux changements de pH provoqués par la production d'acides ou d'autres métabolites pendant la fermentation.
Source de nutriments : Le phosphate disodique fournit des nutriments essentiels, notamment du phosphore, à la croissance des micro-organismes. Le phosphore est crucial pour de nombreux processus cellulaires, notamment la production d’énergie, la synthèse des acides nucléiques et la synthèse des protéines. Le phosphate disodique garantit un apport adéquat de phosphore aux micro-organismes impliqués dans la fermentation.
Précurseur des métabolites secondaires : Dans certains cas, le phosphate disodique peut servir de précurseur à la production de métabolites secondaires par les micro-organismes. Les métabolites secondaires sont des composés qui ne sont pas essentiels à la croissance, mais ils peuvent avoir diverses activités biologiques et applications dans des industries telles que les produits pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques. Le phosphate disodique peut être métabolisé par des micro-organismes pour produire des métabolites secondaires spécifiques.
Agent antimicrobien : Le phosphate disodique aurait des propriétés antimicrobiennes contre certains micro-organismes. Il peut inhiber la croissance des bactéries et des champignons détériorants, contribuant ainsi à prévenir la contamination et la contamination des produits fermentés.
