Les sulfoxydes d’acides aminés peuvent être formés par divers mécanismes, notamment :
* Oxydation enzymatique : Certaines enzymes, telles que la cytochrome c oxydase, peuvent catalyser l'oxydation des acides aminés en sulfoxydes d'acides aminés.
* Oxydation non enzymatique : Les acides aminés peuvent également être oxydés par des mécanismes non enzymatiques, tels que l'exposition à l'oxygène, aux radicaux libres ou aux ions métalliques.
Les sulfoxydes d’acides aminés se trouvent dans diverses protéines, notamment :
* Cytochrome c oxydase : La cytochrome c oxydase est une enzyme essentielle à la chaîne de transport des électrons. Il contient deux sulfoxydes d'acides aminés, nécessaires à l'activité de l'enzyme.
* Glutathion réductase : La glutathion réductase est une enzyme qui catalyse la réduction du glutathion oxydé (GSSG) en glutathion réduit (GSH). Il contient un acide aminé sulfoxyde, nécessaire à l'activité de l'enzyme.
* Protéine disulfure isomérase : La protéine disulfure isomérase est une enzyme qui catalyse la formation et l'isomérisation des liaisons disulfure dans les protéines. Il contient un acide aminé sulfoxyde, nécessaire à l'activité de l'enzyme.
Les sulfoxydes d’acides aminés peuvent avoir divers effets sur la structure et la fonction des protéines. Ils peuvent :
* Modifier la conformation de la protéine : Les sulfoxydes d'acides aminés peuvent modifier la conformation d'une protéine en modifiant les propriétés d'ionisation des chaînes latérales des acides aminés. Cela peut affecter l’activité, la stabilité et les interactions de la protéine avec d’autres molécules.
* Perturber la formation de liaisons disulfure : Les sulfoxydes d'acides aminés peuvent perturber la formation de liaisons disulfure dans les protéines en oxydant les atomes de soufre dans les résidus de cystéine. Cela peut entraîner des modifications dans la structure et la fonction de la protéine.
* Inactiver les enzymes : Les sulfoxydes d'acides aminés peuvent inactiver les enzymes en oxydant les chaînes latérales d'acides aminés essentielles à l'activité de l'enzyme. Cela peut entraîner une diminution de l’activité de l’enzyme et une diminution de la fonction globale de la protéine.
Les sulfoxydes d'acides aminés sont une modification post-traductionnelle courante des protéines. Ils peuvent avoir divers effets sur la structure et la fonction des protéines et jouer un rôle dans diverses maladies, notamment les troubles neurodégénératifs, le cancer et le vieillissement.
