- Protonation :La solution de HCl, étant acide, cède des ions hydrogène (H+) aux molécules d'amidon. Ces ions H+ s'attachent aux atomes d'oxygène présents dans les groupes hydroxyles (-OH) de l'amidon.
- Clivage des liaisons glycosidiques :Une fois les groupes hydroxyles protonés, les ions hydrogène présents facilitent le clivage des liaisons glycosidiques reliant les unités glucose dans les molécules d'amidon. Cette rupture de liaison divise l'amidon en unités plus petites de molécules de glucose.
- Formation de Dextrines :Dans un premier temps, la dégradation de l'amidon conduit à la formation de produits intermédiaires appelés dextrines. Les dextrines sont des glucides complexes plus petits constitués de courtes chaînes d’unités de glucose encore liées entre elles.
- Hydrolyse ultérieure :Au fur et à mesure de la réaction, les dextrines sont ensuite décomposées en molécules de glucose individuelles. La dégradation se poursuit jusqu'à ce que la majeure partie de l'amidon soit transformée en glucose.
Dans l’ensemble, l’effet de l’acide chlorhydrique sur l’amidon est de décomposer les molécules complexes d’amidon en molécules simples de glucose grâce au processus d’hydrolyse. Cette transformation peut être utile dans diverses applications industrielles, telles que la production de sirop de glucose, les procédés de fermentation et la fabrication textile.
