Lorsque le sucre est mélangé à l’eau, les molécules de sucre se dispersent et sont entourées de molécules d’eau, formant une solution. Les molécules d’eau exercent une force sur les molécules de sucre, les faisant se déplacer et se mélanger aux molécules d’eau. Ce processus se poursuit jusqu'à ce que le sucre soit réparti uniformément dans l'eau.

Au niveau moléculaire, lorsque du sucre est ajouté à l'eau, les molécules d'eau polaires entourent et solvatent les molécules de sucre polaires, formant des liaisons hydrogène entre les molécules d'eau et les molécules de sucre. Cette interaction entre les molécules d’eau et les molécules de sucre permet aux molécules de sucre de se dissoudre dans l’eau.

La vitesse à laquelle le sucre se dissout dans l'eau dépend de plusieurs facteurs, tels que la température, la surface et l'agitation. Des températures plus élevées augmentent l’énergie cinétique des molécules d’eau, les faisant se déplacer plus rapidement et dissoudre le sucre plus rapidement. L'augmentation de la surface du sucre augmente également le taux de dissolution, car elle permet à davantage de molécules d'eau d'entrer en contact avec les molécules de sucre. L'agitation, comme l'agitation ou l'agitation, aide à disperser les molécules de sucre et à augmenter la surface, accélérant ainsi le processus de dissolution.