La dissolution se produit lorsque les molécules de sucre sont entourées de molécules d’eau et que les molécules d’eau rompent les liaisons entre les molécules de sucre. Cela provoque la dispersion des molécules de sucre et leur répartition uniforme dans l’eau. Le mélange résultant s’appelle une solution.
La cristallisation se produit lorsque les molécules d’eau s’évaporent d’une solution, laissant derrière elles les molécules de sucre. Les molécules de sucre se rassemblent alors et forment des cristaux. La taille et la forme des cristaux dépendent de la vitesse d'évaporation et de la concentration de la solution.
La réversibilité de la dissolution du sucre dans l’eau est un concept important en chimie. Cela montre que certaines réactions chimiques peuvent être inversées et que les produits d’une réaction peuvent être reconvertis en réactifs d’origine.
