1. Mélange : Le mélange combine les ingrédients pour former un mélange homogène. Ce processus permet de développer la structure, la texture et le volume du produit cuit.
2. Pliage : Le pliage est une technique utilisée pour combiner délicatement les ingrédients sans perdre d'air ni de volume. Il est couramment utilisé pour incorporer des ingrédients délicats comme des blancs d'œufs fouettés ou de la crème fouettée dans une pâte ou un mélange.
3. Pétrissage : Le pétrissage est un processus répétitif consistant à étirer, plier et presser la pâte. Il aide à développer le gluten dans la pâte à pain, ce qui donne une texture moelleuse. Le pétrissage aide également à répartir les ingrédients uniformément et à libérer l'excès de gaz.
4. Roulement : Le roulage est le processus consistant à aplatir une pâte ou une pâtisserie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette technique est utilisée pour façonner et former divers produits de boulangerie, tels que des biscuits, des pâtisseries et des croûtes à tarte. Le roulage permet également de contrôler l'épaisseur et l'uniformité de la pâte.
5. Découpe : Le découpage consiste à diviser la pâte ou la pâte selon les formes et les tailles souhaitées. Cela peut être fait à l'aide de divers outils tels que des couteaux, des emporte-pièces ou des roulettes à pâtisserie. La découpe permet de créer des pièces et des formes uniformes pour la cuisson.
6. Fouetter : Le fouet est une technique utilisée pour incorporer de l'air aux ingrédients, ce qui donne une texture plus légère. Il est couramment utilisé dans la fabrication de meringues, de crème fouettée et de pâtes à gâteaux ou soufflés.
7. Battre : Battre est une action de mélange vigoureuse qui combine les ingrédients et incorpore de l'air. Il aide à développer une consistance lisse et crémeuse dans les pâtes et les garnitures. Le battage se fait souvent à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet.
8. Mélange : Le mélange est un processus consistant à combiner des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et de texture uniforme. Cette technique peut être réalisée à la main ou à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire.

Ces agents mécaniques jouent un rôle crucial dans l’obtention de textures spécifiques, d’une consistance et d’une qualité globale des produits de boulangerie.