Une tomate est acide. Le pH d'une tomate varie généralement de 4,0 à 4,5, ce qui est inférieur au pH neutre de 7. Cela signifie que les tomates ont une concentration plus élevée d'ions hydrogène (H+) que d'ions hydroxyde (OH-), ce qui les rend acides. L'acidité des tomates est principalement due à la présence d'acides organiques tels que l'acide citrique, l'acide malique et l'acide oxalique, entre autres. Ces acides contribuent au goût aigre des tomates.