Matériaux :
- Abricots frais et mûrs
- Poudre de soufre
- Grand pot ou récipient avec couvercle
- Grille métallique ou grillage
- Étamine ou mousseline
Instructions :
Préparation :
1. Sélectionnez les abricots mûrs : Choisissez des abricots mûrs et sans tache. Ils doivent être fermes mais légèrement mous au toucher.
Prétraitement :
2. Laver les abricots : Lavez délicatement les abricots sous l’eau froide courante pour éliminer toute saleté ou débris.
3. Abricots coupés en deux et dénoyautés : Coupez chaque abricot en deux et retirez le noyau.
4. Préparer la solution de soufre : Dans une grande casserole ou un récipient, mélangez la poudre de soufre avec suffisamment d'eau pour obtenir une solution à 1 % de soufre. La quantité exacte d’eau dépendra de la quantité de soufre en poudre utilisée.
Processus de sulfuration :
5. Trempette aux abricots : Trempez les moitiés d'abricots dans la solution soufrée en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées.
6. Placer sur une grille : Placez les moitiés d'abricots sur une grille ou un grillage, côté coupé vers le haut, pour permettre à l'excès de solution de s'égoutter.
7. Couvrir et fumiger les abricots : Couvrez le récipient ou le pot avec un couvercle pour emprisonner les vapeurs de soufre. Laissez les abricots fumiger pendant 12 à 24 heures. Le temps de fumigation peut varier en fonction de la couleur souhaitée et de l'intensité de la saveur.
Séchage :
8. Découvrir et sécher : Après la fumigation, découvrez le récipient et laissez les abricots sécher à l'air dans un endroit chaud et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil.
9. Tournez et faites pivoter les abricots : Retournez et faites pivoter régulièrement les moitiés d'abricots pour assurer un séchage uniforme.
10. Surveiller le processus de séchage : Les abricots sèchent généralement en 2 à 5 jours, selon les conditions météorologiques et l'humidité. Les abricots secs doivent être fermes, souples et coriaces au toucher.
Stockage :
11. Conserver dans des contenants hermétiques : Une fois les abricots complètement secs, conservez-les dans des contenants hermétiques ou des sacs en plastique refermables pour conserver leur qualité et éviter l'absorption d'humidité.
Remarque :
- La fumigation au soufre peut produire une forte odeur, il est donc préférable d'effectuer le processus dans un endroit bien ventilé ou à l'extérieur.
- Suivez toujours les précautions de sécurité lors de la manipulation de poudre de soufre. Évitez d'inhaler les vapeurs et portez des équipements de protection comme des gants et un masque facial si nécessaire.
- Le séchage des abricots au soufre est une méthode efficace, mais il est essentiel de veiller à ce que les abricots soient bien séchés pour éviter leur détérioration.
