L'acidité du café est principalement due à la présence de composés tels que les acides chlorogéniques, les acides quiniques et la caféine. Ces composés contribuent à la saveur et à l’amertume caractéristiques du café. Le pH du café infusé se situe généralement entre 4,85 et 5,10.
D'autre part, la soude contient divers acides, tels que l'acide phosphorique, l'acide carbonique et l'acide citrique, pour lui conférer un goût acidulé et rafraîchissant. Le pH du soda varie généralement de 2,5 à 4,0, ce qui indique un niveau d'acidité plus élevé que celui du café.
Cependant, il convient de noter que certains facteurs peuvent influencer les niveaux d'acidité du café et des sodas. Par exemple, le type de grains de café, les méthodes de torréfaction, les techniques de brassage et l'ajout de lait, de sucre ou d'autres ingrédients peuvent tous avoir un impact sur l'acidité globale du café. De même, le type spécifique de soda, la présence d’arômes, d’édulcorants ou les niveaux de carbonatation peuvent affecter l’acidité du soda.
En conclusion, même si le café a tendance à être plus acide que le soda en moyenne, les niveaux d'acidité réels peuvent varier en fonction des produits et des méthodes de préparation spécifiques.
