Le nombre d’atomes dans une seule molécule d’amidon peut varier considérablement en fonction de la structure spécifique et de la taille de la molécule. L'amidon est un polysaccharide, ce qui signifie qu'il est constitué de longues chaînes de molécules de glucose liées entre elles. Le nombre d'unités de glucose dans une molécule d'amidon peut varier de quelques centaines à plusieurs milliers, et chaque unité de glucose contient 6 atomes de carbone, 6 atomes d'oxygène et 6 atomes d'hydrogène. Par conséquent, le nombre total d’atomes dans une seule molécule d’amidon peut varier de plusieurs centaines à plusieurs dizaines de milliers d’atomes.