Chaînes d'acides gras plus courtes ont moins d'interactions de Van der Waals entre eux, ce qui permet une plus grande liberté de mouvement et un point de fusion plus bas.
Plus de doubles liaisons créer des plis dans les chaînes d'acides gras, ce qui perturbe également les interactions de Van der Waals et abaisse le point de fusion.
Par conséquent, les lipides ayant des chaînes d’acides gras plus courtes et davantage de doubles liaisons donneraient les lipides les plus mous à température ambiante.
