Le cinnamaldéhyde est un liquide huileux hydrophobe peu soluble dans l’eau. Il est cependant très soluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol, l'éther, le chloroforme, le benzène et l'éther de pétrole. De plus, le cinnamaldéhyde peut être dissous dans des huiles fixes, des huiles végétales et des huiles minérales.