L'acide éthanoïque est liquide à 25 degrés Celsius au niveau de la mer. Le point de congélation de l'acide éthanoïque est de 16,7 °C ou 62 °F. Au-dessus, l’acide éthanoïque pur existe sous la forme d’un liquide incolore avec une odeur piquante, quelque peu piquante, semblable à celle du vinaigre.