1. Structure chimique :
- L'acide ascorbique (vitamine C) a la formule chimique C6H8O6. Il s'agit d'un composé organique à six carbones dont la structure chimique comprend un groupe hydroxyle (-OH), un groupe carbonyle (C=O) et un groupe énédiol (O-C-C-OH).
- L'acide citrique a la formule chimique C6H8O7. C'est également un composé organique à six carbones, mais sa structure chimique diffère de celle de l'acide ascorbique. Il contient trois groupes carboxyle (-COOH) et un groupe hydroxyle (-OH).
2. Acidité :
- L'acide ascorbique est un acide faible. Lorsqu'il est dissous dans l'eau, il donne des ions hydrogène (H+), ce qui donne une solution légèrement acide.
- L'acide citrique est un acide plus fort que l'acide ascorbique. Il se dissocie plus facilement dans l'eau, libérant plus d'ions hydrogène, et a donc un pH plus faible, indiquant une acidité plus élevée.
3. Goûtez :
- L'acide ascorbique a un goût aigre. Il est communément connu pour sa saveur acidulée et est utilisé comme régulateur d’acidité dans divers produits alimentaires et boissons.
- L'acide citrique a aussi un goût aigre. Il est largement utilisé comme exhausteur de goût et acidulant dans les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques.
4. Avantages pour la santé :
- L'acide ascorbique est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et son rôle essentiel dans le soutien du système immunitaire. Il contribue à la production de collagène, une protéine essentielle à la peau, aux os et aux tissus conjonctifs.
- L'acide citrique ne possède pas de teneur significative en vitamine C et n'est pas connu pour ses bienfaits spécifiques sur la santé. Cependant, il peut jouer un rôle dans la prévention des calculs rénaux et est parfois utilisé comme conservateur naturel en raison de ses effets antimicrobiens.
5. Sources :
- L'acide ascorbique se trouve naturellement dans les agrumes comme les oranges, les pamplemousses et les citrons. Il est également présent dans divers légumes comme le brocoli, les poivrons et les épinards.
- L'acide citrique se trouve naturellement dans les agrumes et autres fruits comme les fraises, les framboises et le cassis. Il peut également être produit commercialement par fermentation de substrats contenant du sucre par des micro-organismes.
En résumé, l’acide ascorbique et l’acide citrique sont des composés distincts avec des structures chimiques, des forces acides, des goûts, des bienfaits pour la santé et des sources différents. L'acide ascorbique est principalement connu sous le nom de vitamine C et joue un rôle essentiel dans la santé humaine, tandis que l'acide citrique est couramment utilisé comme agent aromatisant et régulateur d'acidité dans divers produits.
