L'acide nitrique est un acide fort, tandis que les acides citrique et phosphorique sont des acides faibles. Les acides forts se dissocient complètement dans l’eau, tandis que les acides faibles ne se dissocient que partiellement. Cela signifie que l’acide nitrique produira plus d’ions hydrogène (H+) dans l’eau que l’acide citrique ou phosphorique, ce qui la rendra plus acide.