1. Structure chimique :
La curcumine est un composé polyphénolique avec une structure chimique unique qui comporte un squelette central diphénylheptanoïde avec deux groupes méthoxy et deux groupes hydroxyle. Ces groupes fonctionnels sont responsables de la couleur de la curcumine et de sa capacité à subir des réactions de protonation et de déprotonation en réponse aux changements de pH.
2. Protonation et déprotonation :
Dans des conditions acides (pH faible), la curcumine subit une protonation, ce qui signifie qu’elle accepte un ion hydrogène (H+) de la solution environnante. Cette protonation provoque la rupture de la double liaison centrale de la curcumine, entraînant un réarrangement structurel et un changement de couleur. En conséquence, l’extrait de curcuma jaunit dans des conditions acides.
3. Changement de couleur :
Dans des conditions alcalines (pH élevé), la curcumine subit une déprotonation, ce qui signifie qu'elle perd un ion hydrogène (H+) de la molécule. Ce processus de déprotonation provoque la reformation de la double liaison centrale de la curcumine, entraînant un autre réarrangement structurel et un changement de couleur. Par conséquent, l’extrait de curcuma passe du jaune au rouge dans des conditions alcalines.
4. Plage de pH :
La plage de pH sur laquelle la curcumine présente des changements de couleur distincts se situe généralement entre pH 0 et pH 10. Dans des conditions extrêmement acides (pH inférieur à 0) ou très alcalines (pH supérieur à 10), le curcuma peut ne pas présenter de variations de couleur significatives.
5. Candidatures :
En raison de ses propriétés d’indicateur naturel, le curcuma a été utilisé comme indicateur de pH traditionnel dans diverses applications, telles que :
-Test d'acidité ou d'alcalinité des sols en agriculture.
- Préparation de kits de tests pH maison à des fins pédagogiques.
- Surveillance des niveaux de pH dans les plans d'eau naturels, tels que les étangs ou les ruisseaux.
- Indiquer le point final de certaines réactions chimiques ou titrages.
Il est important de noter que même si le curcuma peut servir d’indicateur naturel, il peut ne pas être aussi précis ou exact que les indicateurs synthétiques couramment utilisés en laboratoire. Néanmoins, les propriétés indicatrices naturelles du curcuma démontrent sa polyvalence et ses applications potentielles dans divers domaines.
