La mesure dans laquelle les substances se dissolvent les unes dans les autres dépend de leurs propriétés chimiques et des conditions dans lesquelles elles sont mélangées. La dissolution est le processus par lequel des substances solides, liquides ou gazeuses sont incorporées dans d'autres gaz ou liquides pour former une solution. Pour comprendre comment l'huile se dissout dans l'alcool, il est essentiel de comprendre les caractéristiques chimiques de chacun et les principes qui sous-tendent le processus.
Miscibilité

La miscibilité est la capacité de deux ou plusieurs liquides à se mélanger et à former un même Solution. Lorsque deux liquides se dissolvent l'un dans l'autre, ils sont miscibles. L'huile et l'alcool sont miscibles (peuvent se mélanger uniformément). Le principe de miscibilité permet d'expliquer comment l'huile ne se mélange pas à l'eau mais se mélange à l'alcool. Lorsqu'une goutte d'huile tombe dans un récipient rempli d'alcool, elle se dissout complètement, ce qui implique que l'huile est miscible avec l'alcool.
Similitude moléculaire

La dissolution dépend des molécules du liquide - le solvant - et les molécules de la substance en cours de dissolution - le soluté. Les composés avec des molécules similaires se dissolvent facilement les uns avec les autres. Parce que les molécules d'huile et d'alcool ont des polarités suffisamment similaires, elles ne se repoussent pas suffisamment pour se séparer. Cela explique comment l'alcool dissout le pétrole.
Polarité

La polarité provient des charges électriques des molécules d'une substance. Les molécules sont constituées d'atomes qui à leur tour contiennent des protons chargés positivement, des électrons négatifs et des neutrons neutres. Une molécule covalente est constituée d'atomes liés entre eux par le partage de leurs électrons. Dans une molécule non polaire, les électrons sont partagés également, ce qui entraîne une charge neutre autour de la molécule. Dans une molécule polaire, un ou plusieurs atomes "monopolisent" les électrons, ce qui entraîne une charge négative partielle dans cette partie, équilibrée par une charge positive partielle dans d'autres parties. L'alcool (éthanol) est une molécule à la fois polaire et non polaire, tandis que l'huile est complètement apolaire. Puisqu'ils ont tous les deux des parties sans frais, ils sont suffisamment similaires pour ne pas se repousser et se mélanger uniformément.
Principe de dissolution

L'alcool dissout l'huile selon le principe "comme dissout comme". Cette approche est dérivée du fait que les substances avec des molécules polaires se dissolvent avec celles avec des molécules polaires. De même, celles avec des molécules non polaires se dissolvent avec d'autres contenant des molécules non polaires. En conséquence, les molécules du solvant sont électriquement attirées vers les molécules du soluté avec une polarité similaire, contrairement à les molécules sont repoussées.
Analyse

Étant donné que l'alcool est amphipathique (contient des extrémités polaires et non polaires), il peut se mélanger avec de l'eau (qui est polaire), ce qui explique pourquoi un mélange d'alcool et d'eau peut dissoudre l'huile. Cependant, la quantité d'huile qui se dissoudra dépend de la présence d'eau ou d'alcool dans le mélange. De plus, lorsque l'eau (molécules polaires) ne dissout pas l'huile (non polaire), elle forme des globules ou des particules visibles de l'huile, ce qui signifie qu'ils sont non miscibles.