Les composés inorganiques de l'arsenic, tels que As(III) et As(V), sont généralement plus stables que les composés organiques de l'arsenic. L'arsénite (As(III)) est plus toxique et moins stable que l'arséniate (As(V)). En présence d'oxygène, As(III) peut être facilement oxydé en As(V). L'arséniate (As(V)) est plus stable et peut former des liens solides avec d'autres éléments, le rendant moins mobile et moins susceptible d'être absorbé par les organismes.
Les composés organiques de l'arsenic, tels que les arsénosucres et les arsénolipides, sont moins stables que les composés inorganiques de l'arsenic et peuvent être plus facilement dégradés par les micro-organismes et les processus environnementaux. Les arsénosucres et les arsénolipides peuvent subir diverses transformations dans l'environnement, telles que la méthylation et la déméthylation, qui peuvent affecter leur stabilité et leur toxicité.
La stabilité des composés d'arsenic dans les algues comestibles peut également être influencée par des facteurs environnementaux tels que le pH, la température, la lumière et la présence d'autres ions ou composés. Par exemple, la stabilité de l’arsénite (As(III)) diminue avec l’augmentation du pH, tandis que la stabilité de l’arséniate (As(V)) augmente. La présence d’autres ions, comme le fer et le phosphate, peut également affecter la stabilité et la mobilité de l’arsenic dans les algues.
Dans l’ensemble, même si les composés inorganiques de l’arsenic présents dans les algues sont généralement plus stables que les composés organiques de l’arsenic, la stabilité des deux formes peut être influencée par divers facteurs environnementaux. Par conséquent, il est important de prendre en compte les conditions spécifiques et les facteurs environnementaux lors de l’évaluation de la stabilité et des risques potentiels associés aux composés d’arsenic présents dans les algues comestibles.
