Les fromages puants sont un type de fromage qui a une odeur forte et piquante. Cette odeur est causée par la présence de bactéries qui produisent des composés volatils, comme l'ammoniac, le sulfure d'hydrogène et l'acide butyrique. Ces composés se retrouvent également dans d’autres aliments, comme la viande et les légumes pourris, mais ils sont plus concentrés dans les fromages puants.
Les bactéries qui produisent ces composés sont appelées bactéries protéolytiques. Ils décomposent les protéines du fromage en molécules plus petites, qui sont ensuite transformées en composés volatils. Le type de bactéries présentes et la durée de vieillissement du fromage détermineront l’intensité de l’odeur.
Certains des fromages puants les plus courants comprennent :
* Fromage bleu : Ce fromage est fabriqué à partir de Penicillium roqueforti, une moisissure qui produit une couleur bleu-vert et une odeur forte et piquante.
* Brie : Ce fromage est fabriqué à partir d'une variété de bactéries, dont le Brevibacterium Linens, qui produit une croûte blanche et une forte odeur terreuse.
* Camembert : Ce fromage ressemble au Brie, mais il a une odeur légèrement plus douce.
* Limbourgeois : Ce fromage est fabriqué à partir d'une variété de bactéries, notamment Brevibacterium Linens et Staphylococcus xylosus, qui produisent une odeur forte et âcre qui est souvent comparée à celle des pieds sales.
Les fromages puants ne conviennent pas à tout le monde, mais ils peuvent constituer un ajout délicieux et savoureux à n'importe quelle assiette de fromages. Si vous êtes aventureux et aimez essayer de nouvelles choses, vous voudrez peut-être essayer les fromages puants.
* Commencez par essayer une petite quantité. Les fromages puants peuvent être écrasants au début, il est donc préférable de commencer avec un petit morceau et d'augmenter progressivement la quantité que vous mangez à mesure que vous vous habituez à la saveur.
* Associez des fromages puants à d'autres saveurs fortes. Les fromages puants peuvent être associés à une variété d'autres saveurs fortes, telles que des viandes salées, des fruits sucrés et des poivrons épicés.
* Dégustez des fromages puants à température ambiante. Les fromages puants se dégustent mieux à température ambiante, car cela permet aux saveurs et aux arômes de se développer.
