Les olives sont généralement récoltées à l’automne lorsqu’elles sont mûres. Ils peuvent être récoltés à la main ou à la machine. La récolte manuelle demande plus de travail, mais elle permet une cueillette plus sélective des olives. La récolte mécanique est plus rapide et plus efficace, mais elle peut également endommager davantage les olives.

Étape 2 :Laver les olives

Une fois les olives récoltées, elles sont lavées pour éliminer toute saleté, débris ou insectes. Cela peut être fait à la main ou à la machine.

Étape 3 :Broyer les olives

Les olives lavées sont ensuite broyées pour libérer l'huile. Cela peut être réalisé à l'aide d'un broyeur à pierre traditionnel ou d'un broyeur centrifuge moderne. Les moulins à pierre sont plus lents et demandent plus de main d’œuvre, mais ils produisent une huile de meilleure qualité. Les broyeurs centrifuges sont plus rapides et plus efficaces, mais ils peuvent produire une huile de moindre qualité.

Étape 4 : Pressage des olives

Les olives broyées sont ensuite pressées pour en extraire l'huile. Cela peut être réalisé au moyen d'une presse traditionnelle ou d'une centrifugeuse moderne. Les presses traditionnelles sont plus lentes et demandent plus de main d’œuvre, mais elles produisent une huile de meilleure qualité. Les centrifugeuses sont plus rapides et plus efficaces, mais elles peuvent produire une huile de moindre qualité.

Étape 5 :Clarifier l'huile

L'huile d'olive extraite est ensuite clarifiée pour éliminer toutes les impuretés. Cela peut être fait en laissant l’huile se déposer naturellement ou en la filtrant à travers un maillage fin.

Étape 6 :Stockage de l'huile

L'huile d'olive clarifiée est ensuite stockée dans des cuves en acier inoxydable ou dans des bouteilles en verre. Il doit être conservé dans un endroit frais et sombre pour préserver sa qualité.

Étape 7 :Mise en bouteille de l'huile

L'huile d'olive est finalement mise en bouteille et vendue aux consommateurs. Elle est disponible dans une variété de qualités, notamment l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive.