- Les vignes en conditions de terrain contrôlées ont été blessées (coupées) au niveau du tronc.

- Les blessures au tronc ont entraîné une augmentation de la production d'anthocyanes dans les baies de raisin en augmentant les niveaux de sucre et en retardant la maturation.

- L'acide abscissique (ABA), une hormone de la vigne, s'est avérée impliquée dans la réponse aux blessures.

Les blessures, telles que la taille ou les morsures d'animaux, sont connues pour affecter la physiologie de la vigne et la composition des baies, y compris la teneur en anthocyanes. Cependant, les mécanismes sous-jacents ne sont pas bien compris. Pour faire la lumière sur ce point, une équipe de chercheurs a mené une étude contrôlée en champ sur des vignes (Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon).

Les chercheurs ont blessé les vignes en effectuant une seule coupe au niveau du tronc, simulant une blessure typique de taille. Ils ont ensuite comparé les vignes blessées aux vignes témoins non blessées. Les résultats ont montré que les blessures entraînaient plusieurs changements dans la physiologie de la vigne et la composition des baies :

- Production améliorée d'anthocyanes : L’effet le plus frappant des blessures a été l’augmentation significative de la teneur en anthocyanes des baies de raisin. Les anthocyanes sont des pigments qui donnent leur couleur aux raisins rouges. Les vignes blessées ont produit des baies avec une couleur plus profonde et plus intense que les vignes non blessées.

- Augmentation des niveaux de sucre : Les blessures ont également entraîné une augmentation des niveaux de sucre dans les baies de raisin. Cela suggère que les blessures peuvent accélérer le processus d’accumulation de sucre dans les baies.

- Mûrissement retardé : Les vignes blessées présentent une maturation tardive par rapport aux vignes non blessées. Cela était évident dans plusieurs paramètres, notamment le changement de couleur des baies et le ramollissement.

- Implication de l'acide abscissique (ABA) : Les chercheurs ont découvert que les blessures provoquaient une augmentation significative des niveaux d’acide abscissique (ABA) dans les feuilles de vigne. L'ABA est une hormone végétale connue pour être impliquée dans diverses réponses au stress. L'augmentation des niveaux d'ABA suggère que cette hormone pourrait jouer un rôle dans la réponse de la vigne aux blessures et dans les changements ultérieurs dans la composition des baies.

L'étude met en évidence l'importance de la blessure en tant que facteur influençant la physiologie de la vigne et la composition des baies, notamment en ce qui concerne la teneur en anthocyanes. Comprendre les mécanismes sous-jacents à ces effets peut aider les viticulteurs à gérer leurs vignobles pour obtenir les caractéristiques souhaitées des baies, telles qu'une couleur et une saveur améliorées.