Le ceviche n'est pas cuit avec de la chaleur, mais plutôt avec un acide, comme le jus de citron ou de lime. L'acide contenu dans le jus dénature les protéines du poisson, le rendant opaque et ferme, un peu comme le ferait une cuisson à chaud. Ce processus s'appelle ceviche et constitue une méthode traditionnelle de préparation des fruits de mer dans de nombreux pays d'Amérique latine.

Pour faire du ceviche, le poisson est généralement coupé en petits morceaux puis mariné dans un mélange acide pendant plusieurs heures ou toute la nuit. L'acide contenu dans la marinade dénature les protéines du poisson, les rendant fermes et opaques. Le poisson est ensuite généralement assaisonné de sel, de poivre, d'oignons, de tomates, de coriandre et d'autres herbes et épices.

Le ceviche est un plat rafraîchissant et savoureux, parfait pour une chaude journée d'été. Il peut être servi en entrée, en plat principal ou même en collation.

Voici quelques conseils pour préparer un ceviche :

* Utilisez du poisson frais et de haute qualité.

* Coupez le poisson en petits morceaux pour qu'il marine uniformément.

* Faites mariner le poisson plusieurs heures ou toute la nuit.

* Assaisonnez le ceviche avec du sel, du poivre, des oignons, des tomates, de la coriandre et d'autres herbes et épices.

* Servez le ceviche immédiatement ou réfrigérez-le pour plus tard.