Le goût amer est l’un des cinq goûts de base, avec le sucré, l’aigre, le salé et l’umami. Il est souvent associé à des aliments désagréables, comme le café, le chocolat et la bière. Cependant, le goût amer joue également un rôle important dans la protection contre les substances nocives. Par exemple, de nombreuses plantes vénéneuses ont un goût amer, ce qui décourage les animaux de les manger.
La découverte de l'équipe Monell pourrait contribuer à expliquer pourquoi certaines personnes sont plus sensibles au goût amer que d'autres. Cela pourrait également conduire à de nouveaux traitements pour des affections telles que les troubles du goût, qui peuvent rendre difficile la dégustation des aliments. De plus, cette découverte pourrait avoir des implications sur l’obésité. Certains chercheurs pensent que les personnes en surpoids ou obèses pourraient avoir une sensibilité réduite au goût amer, ce qui pourrait les amener à consommer davantage d’aliments riches en calories.
Les recherches de l'équipe Monell ont été publiées dans la revue Nature. L'étude a été financée par les National Institutes of Health.
Cette découverte constitue une avancée significative dans notre compréhension de la perception gustative. Cela pourrait avoir des implications importantes pour notre compréhension d’un large éventail de pathologies, depuis les troubles du goût jusqu’à l’obésité.
