Lorsque l’ouzo est dilué avec de l’eau, le mélange obtenu est appelé « ouzo trouble » ou « nugado ». Ce trouble est dû à la formation d’une émulsion, qui est un mélange de deux liquides normalement non miscibles (c’est-à-dire qu’ils ne se mélangent pas). Dans le cas de l’ouzo, les deux liquides sont l’eau et l’huile.
L'huile de l'ouzo provient des graines d'anis. Lorsque l’ouzo est dilué avec de l’eau, les molécules d’eau interagissent avec les molécules d’huile et forment une couche autour d’elles. Cette couche empêche les molécules d’huile d’entrer en contact les unes avec les autres, ce qui les empêche de fusionner et de former des gouttelettes plus grosses. L'émulsion résultante est trouble car la lumière est dispersée par les gouttelettes d'huile.
La dilution de l'ouzo avec de l'eau affecte également le goût de la boisson. L'eau dilue la teneur en alcool de l'ouzo, le rendant moins puissant. L'eau fait également ressortir les saveurs des graines d'anis et d'autres herbes et épices, rendant la boisson plus savoureuse.
En plus de son utilisation traditionnelle à l’apéritif, l’ouzo est également utilisé dans une variété de cocktails et de desserts. Le caractère trouble de l'ouzo peut être un avantage dans ces applications, car il peut ajouter un intérêt visuel à la boisson.
Voici quelques conseils pour réaliser une meilleure émulsion d’ouzo :
* Utilisez de l'eau froide. L’eau froide aidera à empêcher les molécules d’huile de fusionner.
* Ajoutez l'eau lentement. Ajouter l'eau lentement aidera à garantir que les molécules d'huile sont réparties uniformément dans le mélange.
* Remuez doucement le mélange. En remuant le mélange trop vigoureusement, les gouttelettes d'huile se briseront et l'émulsion deviendra moins trouble.
* Laissez reposer le mélange quelques minutes avant de servir. Cela donnera aux gouttelettes d’huile le temps de se déposer au fond du verre.
En suivant ces conseils, vous pourrez réaliser une émulsion d’ouzo délicieuse et rafraîchissante, parfaite pour toute occasion.
