Vous pouvez utiliser du sucre tous les jours en l'ajoutant à vos recettes et boissons chaudes pour les rendre plus sucrées, mais cette substance blanche a beaucoup plus que sa saveur sucrée. De plus, tous les sucres n'ont pas les mêmes propriétés chimiques. Alors que tous les sucres sont solubles, tous les sucres ne sont pas réducteurs. Pour comprendre pourquoi le saccharose (c'est ce que vous ajoutez à votre boisson chaude préférée) est un sucre non réducteur, vous devez connaître la différence entre le sucre réducteur et le sucre non réducteur.

TL; DR (Trop long) ; N'a pas lu)

Le saccharose est un sucre non réducteur parce que sa structure chimique ne permet pas à certains composés organiques de former un hémiacétal.

Qu'est-ce que le saccharose

Sucre est un hydrate de carbone naturel qui fournit de l'énergie au corps. Le sucre le plus commun dans le corps est le glucose, qui joue un rôle important dans la fonction du cerveau, des organes et des muscles. Le saccharose existe naturellement dans les aliments et se décompose dans le corps de la même manière que le glucose. Tout le sucre que vous avez dans votre garde-manger, comme le sucre en poudre, le sucre glace et la démérara, est une forme fabriquée de saccharose.

Propriétés réductrices du sucre

Un agent réducteur est un composé (comme le sucre ) ou un élément (comme le calcium) qui perd un électron à un autre type chimique dans une réaction chimique redox. Les sucres réducteurs, comme le glucose et le lactose, possèdent des groupes fonctionnels cétone ou aldéhyde libres, qui permettent la formation d'un hémiacétal, un carbone lié à deux atomes d'oxygène: un alcool (OH) et un éther (OR). Vous pouvez oxyder un sucre réducteur avec des agents oxydants doux, tels que des sels métalliques.

Propriétés du sucre non réducteur

Les agents non réducteurs n'ont pas de groupes cétone ou aldéhyde libres, et contiennent donc un acétal au lieu d'un hémiacétal. Un acétal a deux groupes O-R, un groupe -R et un atome -H attaché au même carbone. (La principale différence entre un acétal et un hémi-cactal est que dans un hémiacétal, un groupe -OH remplace l'un des groupes -OR acétal.) Un sucre sans hémiacétal est non réducteur car il ne se comporte pas comme un agent réducteur vers l'oxydation sels métalliques. Le saccharose est un exemple de sucre non réducteur.

Test de capacité de réduction du sucre

Différents tests peuvent déterminer si un sucre est réducteur ou non, en détectant la présence d'aldéhyde libre ou groupes cétoniques. Le test de Benedict chauffe un mélange de réactif de Benedict (une solution alcaline bleu foncé) et de sucre. Si un sucre réducteur est présent, le réactif change de couleur: du vert au rouge foncé ou brun rouille, selon la quantité et le type de sucre. Si vous ajoutez un sucre non réducteur, comme le saccharose, le réactif reste bleu. Le test de Fehling implique deux réactifs: une solution bleue claire contenant du sulfate de cuivre et une solution incolore contenant du tartrate de sodium. Vous ajoutez les deux solutions au sucre et placez le mélange entier dans l'eau bouillante. Si le sucre diminue, un précipité rouge brique se forme. Si vous ajoutez du saccharose ou un autre sucre non réducteur, le mélange reste bleu clair.