De nombreuses enzymes sont impliquées dans la décomposition de différents composés dans les aliments lors de son passage dans le tube digestif. L'amylase se trouve dans deux zones principales: la salive dans la bouche et le suc pancréatique dans le pancréas. Le suc pancréatique est sécrété dans l'intestin grêle où il aide à poursuivre la digestion. Dans les deux zones, l'amylase aide à décomposer l'amidon en sucres plus simples. L'amylase salivaire et pancréatique
L'amylase produite dans la bouche est connue sous le nom d'amylase salivaire et dans le pancréas elle est connue sous le nom d'amylase pancréatique. Les deux sont des formes d'alpha-amylase, le type principal trouvé chez l'homme et d'autres animaux. L'amylase décompose l'amidon, un type d'hydrate de carbone insoluble produit par les plantes pour stocker l'énergie dans des unités de glucose plus petites. Il le fait en coupant successivement les liaisons entre les molécules de glucose, formant d'abord des amidons solubles plus petits et finalement du maltose et de la dextrine.
Conditions physiologiques de l'estomac
Comme la plupart des enzymes, l'amylase nécessite certaines conditions activité. Dans la bouche et le pancréas, il a besoin d'un pH optimal de 6,7 à 7,0. Il fonctionne également mieux à la température du corps humain et a besoin de divers autres composés à être présents. Dans l'estomac, les conditions sont très différentes de celles de la bouche. La présence d'acide gastrique rend l'estomac fortement acide, avec un pH d'environ 1,0 à 3,0 pendant la digestion. Ceci est en dehors de la gamme à laquelle l'amylase peut fonctionner.
Activité dans le fundus
Cependant, l'amylase salivaire n'est pas inactivée dès qu'elle atteint l'estomac. Depuis sa sécrétion dans la bouche, il a continué à rester actif lorsque la nourriture est avalée et passée à travers l'œsophage. De là, la nourriture passe dans la première partie de l'estomac appelée le fond, situé dans la courbe supérieure. Les aliments peuvent rester ici pendant environ une heure sans être mélangés avec du suc gastrique, pendant lequel l'amylase peut continuer à fonctionner.
La plus grande partie centrale de l'estomac connue sous le nom de corps est l'endroit où la plupart des activités ont lieu. Lorsque la nourriture pénètre dans l'estomac, de légères ondes, appelées mouvements péristaltiques, la traversent. Ils mélangent et macèrent la nourriture, la réduisant en un liquide mince appelé chyme. Bien que les mouvements n'influent pas autant sur le fond d'œil que sur le corps, les mouvements de barattage et le mélange du chyme avec l'acide gastrique finissent par entraîner l'inactivation de l'amylase.
