La caféine, un composé alcaloïde qui se produit naturellement dans les feuilles de thé et les grains de café, a de nombreux effets physiologiques sur le corps. Lorsque vous buvez du café, du thé, des sodas ou des boissons énergisantes, vous pouvez vous sentir plus alerte parce que la caféine est un stimulant. Cependant, vous pouvez enlever la caféine du café via un processus appelé extraction pour produire des versions décaféinées de boissons.
TL; DR (trop long; n'a pas lu)
Différentes méthodes peuvent extraire la caféine pure du café, y compris l'extraction directe par solvant organique, la méthode du procédé à l'eau et l'extraction supercritique de dioxyde de carbone.
Une méthode courante d'extraction de la caféine à partir de grains de café est l'extraction par solvant organique. un solvant organique pour laver les haricots. Tout d'abord, vous humidifiez ou faites cuire les fèves dans un tambour rotatif pendant au moins 30 minutes pour ouvrir leurs pores, puis les rincer plusieurs fois avec du dichlorométhane (chlorure de méthylène) ou de l'acétate d'éthyle pendant plusieurs heures. Ces solvants ont tous deux été autorisés par la Food and Drug Administration des États-Unis pour la décaféination du café. La caféine sature le solvant, de sorte que vous pouvez l'enlever. À ce stade, la caféine extraite des haricots est maintenant dissoute dans le solvant, plutôt que les haricots. Après le rinçage, vous faites cuire les grains une seconde fois, ce qui évapore le solvant, laissant la caféine en poudre blanche. Les graines sont ensuite séchées sous vide. Cette méthode peut également extraire la caféine du café liquide. Le café est principalement de l'eau, donc le dichlorométhane fonctionne parce que c'est un solvant non miscible à l'eau. Lorsque le dichlorométhane et l'eau se mélangent, ils se séparent en deux couches.
Méthode de traitement à l'eau
Pendant la méthode de traitement à l'eau, placez les grains de café dans l'eau et chauffez jusqu'à ébullition. Cela supprime la caféine des haricots, mais il supprime également toute la saveur. Vous traitez le mélange avec un solvant qui absorbe et évapore la caféine. Enfin, vous remettez les haricots dans le mélange pour les laisser absorber la saveur qu'ils ont perdue plus tôt dans le processus.
Extraction de dioxyde de carbone supercritique
Une autre façon d'extraire la caféine pure des grains de café utilise le carbone dioxyde. Le dioxyde de carbone est un gaz à la pression atmosphérique et à la température, mais si vous augmentez la pression et la température, le gaz se transforme en un liquide supercritique (comme une croix entre un liquide et un gaz). Dans l'extraction du dioxyde de carbone, rincez les grains avec du dioxyde de carbone liquide supercritique. Ensuite, vous filtrez le liquide supercritique pour vous débarrasser de la caféine extraite et le recycler pour l'utiliser à nouveau.
