Le composé qui donne les poivrons - les fruits des plantes du genre Capsicum - leur saveur épicée ou chaude (piquante) est la capsaïcine. Chez les mammifères, la capsaïcine est un irritant chimique qui produit une sensation de brûlure, en particulier dans les muqueuses comme la bouche, les yeux et le nez. Cette sensation irritante du contact avec la capsaïcine n'est pas ressentie par les oiseaux, les principaux animaux responsables de la dispersion des graines de poivre dans la nature.

La capsaïcine a de nombreuses utilisations. En tant qu'additif dans les crèmes topiques et les pommades, il a un effet analgésique, et il aide dans des conditions telles que la polyarthrite rhumatoïde et l'arthrose. Comme il n'est efficace que sur les mammifères, il est un bon moyen de dissuasion contre les ravageurs. Les jardiniers l'utilisent pour protéger les cultures et les jardins, ainsi que les graines pour oiseaux provenant d'animaux comme les rongeurs. C'est aussi l'ingrédient actif dans le spray au poivre et le spray pour les ours, tous deux utilisés en autodéfense. Alors que vous ne pouvez pas extraire la capsaïcine totalement pure à la maison, avec quelques étapes courtes et quelques fournitures de base, il est possible d'extraire quelque chose près de la vraie affaire de piments.

Sélectionnez les poivrons corrects

Choisissez les meilleurs poivrons pour extraire la capsaïcine en choisissant les piments qui en contiennent les plus fortes concentrations. La "chaleur" des poivrons est mesurée dans ce qu'on appelle des unités de chaleur Scoville. Plus le nombre de SHU est élevé, plus le poivre est épicé. Les poivrons ayant une forte concentration de capsaïcine - et une SHU élevée - se situent généralement entre 500 000 et 3 200 000 USD. Des exemples de ces cultivars super-épicés comprennent Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath et Naga Morich.

Séchage des poivrons

Disposez les poivrons sécher complètement et naturellement au cours de quelques semaines, dans un four ou un déshydrateur. Vous pouvez éviter cette étape en achetant des poivrons déjà séchés.

Sélectionnez les parties spécifiques du poivre pour l'extraction

Choisissez les meilleures parties du poivre. La capsaïcine est fortement concentrée dans la moelle blanche qui entoure la graine, ainsi que les autres membranes intérieures du fruit du poivre. Il est également présent dans la chair du fruit, mais pas très concentré dans les tiges et les tissus verts. Les meilleures parties du poivre à utiliser comprennent tout ce qui se trouve sous la tige.

Moudre les poivrons

Moudre les poivrons, les graines et tout, en une fine poudre à l'aide d'un moulin à main, d'une épice électrique ou un café, un mélangeur ou en pulvérisant les poivrons dans une poudre en utilisant un mortier et un pilon. Mettez des gants de protection en caoutchouc, des lunettes de sécurité et un masque sur le visage et le nez pendant cette partie, car les poivrons inhalés peuvent irriter le nez et les poumons et laver soigneusement la meuleuse ou tout autre équipement avec du savon pour éviter une mauvaise surprise épicée. la prochaine fois que vous les utiliserez. Pulvériser les poivrons séchés augmente sa surface, rendant l'étape suivante plus rapide et plus efficace.

Extrait la capsaïcine

Ajoutez les poivrons pulvérisés dans un pot de conserve que vous pouvez sceller. Verser assez d'éthanol pur anhydre sur les poivrons en poudre pour les recouvrir complètement, et puis certains, avant de sceller le pot. Laissez la poudre de poivre trempée dans le pot de trois jours à une semaine. Après avoir trempé assez, placez l'étamine ou un café sur une casserole ou un bol pour filtrer le et se débarrasser des morceaux de poivre et des sédiments, laissant seulement un liquide.

Faire bouillir le liquide

Faire bouillir le liquide restant, qui est une combinaison d'alcool, de capsaïcine et de composés de type capsaïcine appelés capsaicinoïdes, à basse température ou laisser évaporer dans une poêle peu profonde. Les résultats après évaporation ou ébullition sont une forme presque pure de capsaïcine. Porter des gants et un masque facial lors de la manipulation de cette substance, car il peut causer des blessures aux humains et autres mammifères.

Avertissement

La capsaïcine pure est un composé très irritant, et peut être dangereux quand il s'agit en contact avec les muqueuses telles que les yeux, le nez, la bouche et les poumons. Toujours porter des gants de protection, un masque sur le nez et la bouche et des lunettes pour travailler avec les piments et la capsaïcine.