Les monosaccharides et les disaccharides comprennent les plus petits types de glucides. En général, ils présentent la plupart des mêmes propriétés; tels que la solubilité dans l'eau et un goût sucré. Les deux se composent uniquement de carbone, d'hydrogène et d'oxygène dans des proportions variables. Les monosaccharides servent de monomères glucidiques; les disaccharides sont simplement deux unités monosaccharides liées ensemble. Bien que les deux sont appelés sucres - ils présentent encore un certain nombre de différences.

Formule chimique

La formule générale pour un monosaccharide est (CH2O) n, où n est un nombre entier supérieur à ou égal à trois. Sur la base de la valeur de n, ils peuvent être classés en trioses (glycéraldéhyde), en tétroses (érythrose), en pentoses (ribose), en hexoses (glucose) et en heptoses (sedoheptulose). D'autre part, les disaccharides ont la formule chimique générale Cn (H2O) n-1, car ils résultent d'une réaction de déshydratation entre deux monosaccharides - une réaction dans laquelle une molécule d'eau est éliminée.

Groupe fonctionnel

Lorsque deux monosaccharides s'unissent pour produire un disaccharide et une molécule d'eau, ils forment une caractéristique structurelle distincte appelée «liaison acétal», dans laquelle un seul atome de carbone est joint à deux atomes d'oxygène de type éther. Cette structure est absente dans un monosaccharide; cependant, sous sa forme cyclique, le monosaccharide contient une caractéristique structurelle similaire, un groupe fonctionnel hémiacétal - ou hémicétal - un atome de carbone relié à un atome d'oxygène de type éther et à un groupe hydroxyle. Aucune de ces caractéristiques structurelles n'existe dans un monosaccharide acyclique.

Isomères

Un monosaccharide typique a seulement trois stéréoisomères: sa forme acyclique ou à chaîne ouverte, et deux formes cycliques - alpha et bêta. . Deux des groupes fonctionnels d'un monosaccharide acyclique passent par une réaction d'addition nucléophile pour former un cycle; tandis qu'un a-monosaccharide passe à un b-monosaccharide par mutarotation. Un disaccharide, en revanche, a souvent plus de trois diastéréoisomères, qui résultent de différentes combinaisons de liaisons de différents stéréoisomères du même monosaccharide.

Absorption et métabolisme

Quand les humains et les autres animaux mangent , ils absorbent normalement des polysaccharides, des oligosaccharides et des disaccharides - tous ces éléments doivent être détruits. L'amidon, par exemple, doit être digéré avant que le corps puisse l'absorber facilement. Même des molécules plus petites comme le maltose, un disaccharide, doivent rompre leur liaison glycosidique, formant ainsi deux molécules de glucose, que le corps absorbe et métabolise ensuite pour fonctionner correctement.