Le sucre, le sel et le poivre sont parmi les ingrédients de cuisine les plus utilisés. Le sucre et le sel sont des composés chimiques, et le poivre est une épice naturelle. Le poivre noir, ou Piper nigrum, est la variété de poivre la plus populaire. Le sucre et le sel sont des composés chimiques, alors que le poivre est une épice composée de plusieurs composés chimiques combinés.

Sucre

Le sucre de table domestique, ou saccharose, est un glucide simple et un monosaccharide, c'est-à-dire fait de deux sucres simples. Sa formule chimique est (CH2OH) 2 et, en chimie, est connue sous le nom de "glucose fructose". La formule chimique indique que le saccharose contient deux parties de carbone, six parties d'hydrogène et deux parties d'oxygène. Le sel de table commun, ou chlorure de sodium, possède la formule chimique NaCl. Un seul atome de sodium et un atome de chlorure sont nécessaires pour créer du sel de table. D'autres sels, comme les sels d'Epsom et le chlorure de calcium, nécessitent des combinaisons atomiques plus complexes.

Contrairement au sucre et au sel, le poivre est en fait une épice. Le poivre noir ou Piper nigrum est la variété la plus utilisée. Quand on se réfère au maquillage du poivre noir, l'arôme et le piquant sont typiquement abordés. Les huiles attribuent l'arôme du poivre noir, tandis que la pipérine, un composé chimique alcaloïde, crée le piquant. Les huiles essentielles, composées d'hydrocarbures monoterpènes, de sesquiterpènes et, dans une moindre mesure, de phényléthers, ne représentent qu'environ 3% de la composition du poivre. La pipérine est l'ingrédient principal qui distingue le poivre noir et d'autres poivres apparentés (comme le poivre blanc). La composition chimique de la pipérine est C17H19NO3 ou 17 parties de carbone, 19 parties d'hydrogène, une partie d'azote et trois parties d'oxygène.

Qualités différentes

Le sucre de saccharose et le sel de table diffèrent de leurs produits chimiques apparentés composés à cause de légers changements atomiques. Le poivre noir diffère des poivrons verts, rouges et blancs en raison de la récolte et des différences d'âge, et non de la construction chimique. Une plante pourrait donner les quatre poivres différents.