Les minéraux de calcium et de phosphate se combinent pour garder les os forts et rigides. Tremper les os de poulet dans du vinaigre pendant plusieurs jours rend les os mous et caoutchouteux. Le composant acide du vinaigre réagit avec les composés de calcium dans les os, ce qui rend le calcium soluble de sorte que le composant eau du vinaigre puisse dissoudre le calcium des os, laissant l'os moins rigide et capable de se courber.

Réaction chimique Avec l'os et l'acide

L'acide acétique dans le vinaigre et le carbonate de calcium dans les os de poulet réagissent ensemble pour produire de l'acétate de calcium - un sel de calcium soluble dans l'eau - et de l'acide carbonique. Lorsque l'acétate de calcium est formé, il diffuse hors des os et dans le composant de l'eau du vinaigre. L'acide carbonique n'est pas stable à la température ambiante, et il se décompose immédiatement en eau et en dioxyde de carbone, qui sont libérés sous la forme de petites bulles qui peuvent être observées si les os sont surveillés de près.