Un doctorat étudiant et « scientifique de la bière » a découvert par inadvertance un moyen de mener des expériences de brassage à très petite échelle, potentiellement conduire à une meilleure bière.

Cela s'est produit lorsque l'Université du Queensland Ph.D. Le candidat Edward Kerr a rencontré un obstacle lorsqu'il a terminé une expérience de brassage de bière pour un journal.

« J'examinais les changements dans les protéines de l'orge pendant la phase de brassage du brassage de la bière, lorsqu'un des examinateurs de l'article a demandé si les changements étaient causés par la température ou le temps passé à écraser l'orge, ", a déclaré M. Kerr.

"C'etait une bonne question, mais pour le découvrir, j'aurais besoin de tout recommencer, avec un instrument pouvant contenir au moins 23 litres de bière, y compris cinq kilogrammes de malt pour chaque brassin, cela aurait pris encore trois mois.

"Pour être honnête, Je me sentais un peu paresseux, J'ai donc décidé de voir si je pouvais faire la même expérience à une échelle beaucoup plus petite.

"Le résultat était surprenant - j'ai découvert que je pouvais reproduire le processus de brassage de la bière en utilisant seulement une seule graine d'orge dans un tube de 1,5 millilitre."

M. Kerr a déclaré que ces types d'expériences auraient déjà eu lieu à une plus grande échelle, balances à forte intensité d'ingrédients d'environ 50 à 100 litres.

"C'est parce qu'on a toujours pensé que tester les performances des variétés d'orge dans le brassage devait être fait à une échelle similaire à la production de bière réelle, " il a dit.

« Lorsque les brasseries essaient une nouvelle recette de bière, elles veulent également en faire suffisamment pour pouvoir la tester facilement en buvant.

"Mais cette découverte rassemble des producteurs de bière industriels à grande échelle et des chercheurs scientifiques, qui sont habitués à une haute précision et sensibilité."

le superviseur de M. Kerr, Professeur agrégé Benjamin Schulz, a déclaré que la méthode pourrait accélérer les tests de qualité des variétés d'orge nouvellement sélectionnées.

"La sélection de l'orge se concentre sur l'augmentation de la productivité et de la résistance aux stress tels que la chaleur et les maladies, mais ne prend en compte la qualité de l'orge que tardivement, " a déclaré le Dr Schulz.

"Et c'est une chose assez difficile à tester, simplement à cause de l'échelle requise auparavant.

"Maintenant que nous n'avons besoin que d'une infime quantité d'orge maltée, nous pouvons rapidement et facilement garantir que les nouvelles variétés sont de haute qualité.

"Cela pourrait encourager les brasseries à être aventureuses avec leurs conditions de brassage et pourrait très bien conduire à de nouveaux styles de bière.

"J'espère que cela contribuera également à garantir que nous ayons à l'avenir un approvisionnement en orge australienne de haute qualité, étant donné les stress continus de la sécheresse et du changement climatique.

« Nous espérons également utiliser cette approche dans les cours pratiques de premier cycle en génie chimique associés à la prochaine nanobrasserie de l'UQ. C'est une excellente occasion d'intégrer l'expérimentation et l'optimisation des processus dans l'expérience étudiante.

"Mais si 1,5 millilitre est nettement plus pratique, plus rapide et moins cher, c'est un peu petit pour une bière rafraîchissante après le travail."

La recherche a été publiée dans Rapports scientifiques .