Le gluten est l'ennemi n°1 des personnes atteintes de la maladie cœliaque, et c'est difficile à éviter. Des épisodes de cette maladie auto-immune chronique peuvent être déclenchés par l'ingestion de gluten, une protéine clé du blé et d'autres céréales. Les chercheurs ont exploré comment les bactéries intestinales, surtout Bifidobactéries , pourrait être utilisé comme traitement. Maintenant, scientifiques publiant les résultats d'expériences de laboratoire dans ACS' Journal de chimie agricole et alimentaire rapportent comment certains types de Bifidobactéries travail.

Les humains ont de nombreux types de bactéries vivant dans leur système digestif, mais les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont des niveaux modifiés de bactéries intestinales « bénéfiques » et « nocives ». Et même s'ils s'en tiennent à un régime strict sans gluten, Les patients atteints de la maladie cœliaque ne peuvent généralement pas rétablir eux-mêmes un microbiome intestinal idéal. En particulier, les niveaux de bactéries dans le Bifidobactéries famille sont plus faibles chez les personnes atteintes que chez les personnes en bonne santé. Ces bactéries peuvent découper les protéines de gluten en fragments plus petits qui ne sont pas aussi déclencheurs ou dommageables chez les patients, ce qui a conduit les chercheurs à essayer d'utiliser les microbes comme probiotiques pour traiter les maladies gastro-intestinales. Donc Edson Rodrigues-Filho, Natália E. C. de Almeida et ses collègues ont cherché à voir exactement comment divers Bifidobactéries les souches décomposent les peptides du gluten et quel effet ces plus petits peptides dérivés du gluten auraient sur la réponse immunitaire.

Les chercheurs ont extrait les protéines de gluten de la farine de blé et cultivé quatre souches du Bifidobactéries famille, à la fois séparément et dans un grand groupe. Dans un environnement intestinal artificiel, B. longum les protéines de gluten hachées en un maximum de fragments, par rapport aux autres souches et au mélange des quatre souches. De là, l'équipe a analysé les réponses cytotoxiques et inflammatoires aux différents peptides, et constaté que ceux de la B. longum souche a causé le moins de dommages aux cellules intestinales dans les boîtes de Pétri. Ces résultats marquent la première identification de peptides spécifiques dérivés du gluten générés directement à partir de protéines de gluten intactes par Bifidobactéries l'activité et les réponses immunologiques à celles-ci par les cellules humaines, ouvrant la voie à de nouveaux traitements et à de meilleurs résultats pour les patients, disent les chercheurs.