Les vins primés ont tendance à être plus complexes et les meilleurs ont des niveaux élevés d'éthanol et de sucre.

C'est la conclusion d'un article récent dans le Journal de recherche sur le vin des scientifiques de l'Université de l'État de Washington, travailler avec un collègue de l'Université de Lisbonne au Portugal.

Les chercheurs voulaient savoir quelles caractéristiques prévalaient dans les vins qui ont remporté les plus grands prix lors d'un concours international de vins.

Découvrir, ils ont croqué plusieurs années de données du Mundus Vini Challenge, qui se tient deux fois par an en Allemagne.

Leur analyse montre que les grands défis du vin ont tendance à favoriser les vins à forte teneur en éthanol et en sucre. Saveurs souvent associées à la douceur, dont les fruits exotiques dans les vins blancs et les fruits secs et épicés dans les rouges, augmente également les chances de gagner les meilleurs prix.

Inversement, les vins blancs avec des tons d'acidité et d'astringence et les vins rouges de baies vertes/végétatives et rouges avaient tendance à ne pas recevoir les meilleurs prix.

Mais simplement rendre les vins plus doux, ou moins végétal, ne peut pas faire un vin primé.

"La complexité et l'harmonie sont difficiles à définir, " a déclaré Carolyn Ross, Professeur WSU à la School of Food Science et auteur de l'article. « D'après les données, vous pouvez ajouter plus de fruits exotiques, ou piquant. Mais cela peut avoir un impact sur les attributs plus larges du vin. Il n'en demeure pas moins qu'il sera toujours très impressionnant de faire un vin primé lors d'un prestigieux concours."

Des recherches antérieures ont examiné des facteurs tels que le niveau de pH ou l'acidité des vins primés, mais la complexité de ces caractéristiques rendait les résultats difficiles à quantifier simplement.

Cette nouvelle répartition des données a aidé les scientifiques à trouver des caractéristiques plus spécifiques, dit Ross.

Les Wine Awards peuvent avoir un impact énorme sur le marketing, la concurrence lors d'événements internationaux prestigieux est donc féroce.

"Certaines personnes choisiront entre deux vins différents simplement parce que l'un d'eux porte un autocollant de récompense, " Ross a déclaré. "Il y a un impact positif majeur pour une cave."