Les nanoparticules magnétiques attachées aux polymères ont été utilisées avec succès pour cibler et éliminer les composés aromatiques indésirables du vin.

Des chercheurs de l'Université d'Adélaïde en Australie-Méridionale ont développé un polymère pour absorber les méthoxypyrazines dans le Cabernet Sauvignon, un composé connu pour produire un arôme indésirable de poivron vert.

Ils ont attaché des nanoparticules magnétiques aux polymères et utilisé des aimants pour retirer les polymères du vin une fois les méthoxypyrazines extraites.

La recherche a été publiée dans l'American Chemical Society's Journal de chimie agricole et alimentaire .

Le professeur agrégé en sciences du vin de l'Université d'Adélaïde, David Jeffery, a déclaré que les polymères magnétiques pourraient être potentiellement utilisés pour cibler et éliminer d'autres défauts du vin tels que l'odeur de fumée et l'odeur de coccinelle.

Il a déclaré que les solutions précédentes n'étaient pas sélectives et reposaient sur le fait que les composés contaminés étaient masqués ou forcés de se déposer au fond des réservoirs.

"Lors de la fabrication de ce polymère, vous pouvez l'adapter à d'autres composés altérants ou à des arômes indésirables, " a déclaré le professeur agrégé Jeffery.

"L'idée serait d'être très sélectif pour les composés que vous souhaitez utiliser et c'est le problème avec d'autres traitements, ils sont assez non sélectifs."

"Il existe des brevets sur l'utilisation de polymères à empreinte moléculaire pour l'élimination des altérations du vin et également pour l'élimination des méthoxypyrazines, mais je pense que la nouveauté réside vraiment dans le fait d'avoir les nanoparticules magnétiques attachées et à ma connaissance, c'est la première fois qu'il est appliqué au vin comme cette."

Les chercheurs ont testé les polymères magnétiques dans le Cabernet Sauvignon enrichi d'une quantité perceptible d'un alkyl méthoxypyrazine connu pour se produire dans la variété dans les régions à climat frais ou si les fruits sont cueillis trop tôt.

En utilisant la chromatographie en phase gazeuse et la spectrométrie de masse, l'équipe de recherche a conclu que les polymères magnétiques éliminaient le composé du Cabernet Sauvignon plus efficacement que le film d'acide polylactique. Un groupe de testeurs de goût a également découvert que la nouvelle approche éliminait ces molécules sans atténuer l'intensité aromatique distincte du vin.

Les chercheurs ont également découvert que les polymères pouvaient être régénérés et utilisés cinq fois sans perdre aucune capacité à éliminer le composé ciblé.

Comme le composé indésirable se trouve dans le fruit et n'est pas causé par le processus de vinification, Le professeur agrégé Jeffery a déclaré que les polymères magnétiques seraient probablement mieux utilisés au stade du jus, mais pourraient théoriquement être utilisés à tout moment du processus de vinification.

Cependant, il a dit beaucoup plus de recherche, telles que l'analyse technico-économique, serait nécessaire avant que les résultats puissent être commercialisés.

« Il reste encore beaucoup de travail à faire pour trouver la meilleure façon de mettre cela en œuvre dans une cave, " Professeur agrégé Jeffery, qui a également écrit Understanding Wine Chemistry en 2016 avec les co-auteurs américains Andrew Waterhouse et Gavin Sacks, mentionné.

"Nous avons juste utilisé des barres magnétiques en laboratoire, mais à l'échelle industrielle, vous auriez besoin d'utiliser quelque chose d'un peu plus sophistiqué, comme un électro-aimant qui pourrait être allumé et éteint afin de pouvoir piéger les particules puis les relâcher une fois que vous avez les ôta du vin et les nettoya."

L'Australie-Méridionale produit environ 50 % du vin australien et abrite les principales régions de Barossa et McLaren Vale et des marques telles que Penfolds, le ruisseau Jacob, Hardys Wines et Wolf Blass.