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Ignorer les snobs, car la plupart des experts sont d'accord :quelques gouttes d'eau rehaussent le goût des whiskies, des mélanges bien équilibrés aux bombes de tourbe odorantes de fumée, tabac et cuir.
La seule vraie question est, pourquoi est-ce vrai ?
La réponse, une paire de biochimistes en Suède a déclaré jeudi, réside dans le jeu subtil des molécules qui amènent celles qui débordent de saveur à la surface de l'ambre liquide dans le verre.
La saveur fumée typique des whiskies fabriqués sur l'île écossaise d'Islay, par exemple, peut être attribuée à un groupe de molécules riches en saveur appelées phénols, et à un en particulier appelé guaiacol.
Des simulations en laboratoire ont révélé que l'ajout d'une touche d'H2O fait monter le guaiacol à "l'interface air-liquide, " Bjorn Karlsson et Ran Friedman de l'Université Linnaeus à Kalmar, La Suède a rapporté dans le journal Rapports scientifiques .
"Parce que cette boisson est consommée à l'interface en premier, " ont-ils poursuivi, insister sur l'évidence comme seuls les scientifiques peuvent le faire, "Nos résultats aident à comprendre pourquoi l'ajout d'eau au whisky contribue à améliorer son goût."
On trouve des concentrations plus élevées de gaïacol dans les whiskies écossais que dans les whiskies américains ou irlandais, l'étude a trouvé.
Pour tout whisky, l'importance d'ajouter de l'eau est déjà évidente dans le processus de fabrication.
Les whiskies sont fabriqués en distillant des grains fermentés, comme l'orge ou le seigle. Les whiskies de malt distillés contiennent généralement environ 70 pour cent d'alcool avant d'être vieillis en fûts de chêne pendant au moins trois ans.
La maturation réduit la teneur en alcool de 5 à 15 pour cent, Mais c'est encore beaucoup trop élevé pour un plaisir de boire optimal, la teneur en alcool du whisky est donc encore diluée à environ 40 pour cent avant la mise en bouteille en ajoutant de l'eau.
Au moins un célèbre connaisseur, Winston Churchill, a suggéré que les scientifiques ont peut-être fait reculer leurs découvertes.
"Quand j'étais jeune subalterne pendant la guerre d'Afrique du Sud, l'eau n'était pas potable, " Le Premier ministre britannique en temps de guerre se souvient de façon célèbre.
"Pour le rendre agréable au goût, nous avons dû ajouter du whisky."
© 2017 AFP
