Les enzymes sont des composés à base de protéines qui facilitent les réactions chimiques spécifiques dans les organismes vivants. Les enzymes peuvent également être utilisées dans des contextes médicaux et industriels. Le pain, la fabrication du fromage et le brassage de la bière dépendent de l'activité des enzymes - et les enzymes peuvent être inhibées si leur environnement est trop acide ou trop basique.

Comment le pH affecte les enzymes

un effet significatif sur les enzymes. Il peut affecter les forces intramoléculaires et changer la forme de l'enzyme - potentiellement au point où il est rendu inefficace. Avec ces effets à l'esprit, les enzymes typiques ont une gamme de pH dans laquelle ils fonctionnent de manière optimale. Par exemple, l'alpha-amylase, qui se trouve dans la bouche, fonctionne le plus efficacement près d'un pH neutre. Cependant, les lipases fonctionnent mieux à des niveaux de pH plus basiques. Les systèmes tampons intégrés dans la plupart des organismes empêchent les niveaux de pH d'atteindre le point où les enzymes essentielles deviennent inefficaces. Si une enzyme est rendue inefficace par le niveau de pH, ajuster le pH peut rendre l'enzyme à nouveau efficace.