zymase est un mélange complexe d'enzymes trouvées dans la levure qui catalyse la fermentation du sucre en éthanol et en dioxyde de carbone. Il a été découvert par le chimiste français Louis Pasteur au 19e siècle.

spores à parois épaisses sont des structures de protection dormantes formées par certaines bactéries et champignons pour survivre aux conditions difficiles comme les températures extrêmes, le manque de nutriments ou la déshydratation. Ils ne sont pas impliqués dans le processus de fermentation.