Voici pourquoi:

* pepsin est une enzyme protéolytique, ce qui signifie qu'elle décompose les protéines en peptides plus petits.

* Il est produit dans l'estomac sous sa forme inactive, pepsinogène, et activé par l'environnement acide de l'estomac.

* La pepsine est cruciale pour les stades initiaux de la digestion des protéines.